Sådan gør du:

Tænd ovnen på 175°. Skær de store løg i strimler fra top til rod, skræl skalotteløgene og del forårsløgene i 4 stykker.
Rist spidskommen og koriander i en hed stegegryde 30 sek. Stød de ristede krydderier i en morter med gurkemeje og nelliker. Varm olien i stegegryden og steg boven, så den er jævnt brun på alle sider. Tag boven op og drys den med salt og lidt af krydderblanding.
Kom alm. løg og rødløg, hvidløg, krydderiblanding, chili, kanel og timian i gryden og steg til løgene er klare 5-8 min. Kom 3 dl vand ved og læg boven tilbage i gryden. Sæt den i ovnen ca. 1 time. Vend kødet et par gange under vejs. Tag kødet op af gryden og lad det hvile. Bring løg og sky i kog og tilsæt forårsløg og hele skalotteløg. Kog ca. 15 min. for kraftig varme. Smag til med salt, peber og citronsaft og drys med persille eller snittet frisk koriander.
Skær boven i tykke skiver og anret den på løgene. Server med brød i store humpler og en raita f.eks med jordskokker.