Sådan gør du:

Kom lammeskankene i en stor gryde. Gør suppeurterne i stand og kom dem ved sammen med
persillestilke, timian og rosmarin. Hæld vand og hvidvin over. Smid evt. lidt peberkorn og
korianderfrø ned til skankene. Bring i kog og lad det hele simre 5-6 kvarter på blusset eller i
ovnen ved ca. 150 grader til skankekødet er så mørt, at det falder fra benene sår man stikker i
det med en gaffel.
Skum alt fedtet væk. Tag skankene op og hold dem varme. Sigt suppen og smid 'fyldet' ud.
Kog suppen ind for kraftig varme. Skær de blandede grøntsager i passende stykker og kog dem i suppen til de er netop møre. Tag dem op. Hak imens tomater, persille, citronskal, kapers, hvidløg og forårsløg fint. Smag suppen til med salt, peber, chili og sukker. Kom de finthakkede ting i suppen sammen med kød og grøntsager og server straks med kartofler og godt brød til.